Научно-экспериментальное обоснование биотехнологий синбиотических молочных продуктов

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Биологические науки
Страниц:
433
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Промышленное производство сбалансированных и здоровых продуктов питания всегда было одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. В современной России в условиях сложной демографической ситуации разработка эффективных и экономически обоснованных подходов к ускоренному оздоровлению населения становится одним из наиболее приоритетных научно-прикладных направлений, что и отражено в утвержденной правительством концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Широкомасштабное внедрение в повседневную жизнь россиянина функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды различной природы, должно сыграть важную роль в реализации этого направления.

Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием продуктов оптимального (здорового) питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А. Н. Покровского, А. М. Уголева, И. А. Рогова, Н. Н. Липатова (ст.), Н. Н. Липатова (мл.), G.R. Gibson и развиты в трудах Л. А. Банниковой, Т. Б. Бархатовой, В. И. Ганиной, Н. И. Дунченко, И. А. Евдокимова, Л. А. Забадаловой, Л. А. Остроумова, С. А. Рябцевой, КХЯ. Свириденко, В. Ф. Семенихиной, В. А. Тутельяна, R. Fuller, И. С. Хамагаевой, В. Д. Харитонова, А. Г. Храмцова, Б. А. Шендерова и многих других ученых.

Анализ опубликованных теоретических разработок и фундаментальных работ свидетельствует о наличии объективных предпосылок проведения расширенных научно-прикладных исследований в области создания функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, в состав которых, наряду с традиционными молочнокислыми микроорганизмами, входят штаммы пробиотических бактерий (прежде всего, лактобациллы и бифидобактерии) с доказанными специфическими позитивными эффектами на макроорганизм, и пребиотические субстанции, повышающие селективные преимущества & laquo-полезной»- микрофлоры пищеварительного тракта и ее биологическую активность. Ассортимент и технологии таких продуктов, в основном, определяются используемыми штаммами пробиотических микроорганизмов и пребиотиками, а функциональный эффект — их синергидным взаимодействием.

Расширение ассортимента и увеличение объемов производства продуктов питания на основе пробиотиков и пребиотиков находятся в центре внимания ученых и практиков многих ведущих институтов России: института микробиологии и эпидемиологии им. Г. Н. Габричевского (г. Москва), Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (г. Москва), Северо-Кавказского государственного технического университета (г. Ставрополь), Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (г. Углич), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (г. Москва), Восточно-Сибирского государственного технического университета (г. Улан-Удэ), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г. Кемерово) и др.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.

При производстве синбиотических кисломолочных продуктов на основе комплексных заквасок требуется дополнительно учитывать влияние на рост и размножение стартерных культур и синтез ими биологически активных соединений пребиотических субстанций, селективно стимулирующих рост одних и негативно влияющих на жизнедеятельность других бактерий -ассоциантов в процессе культивирования. В настоящее время подбор заквасочных микроорганизмов и пребиотических субстанций преимущественно осуществляется эмпирическим путем. Следует отметить, что отсутствуют данные о принципах и технологических приемах конструирования синбиотических молочных продуктов на основе консорциумов микроорганизмов и сложного по составу растительного сырья, содержащего разнообразные пребиотические субстанции.

Помимо молочного сырья определяющим фактором при производстве подобных сложных по составу синбиотических продуктов является качество и стабильность стартерных культур, в особенности при использовании комплексных заквасок, а также знание взаимоотношений входящих в них микроорганизмов в процессе прохождения технологического процесса.

Конструирование новых типов заквасок и разработка технологий синбиотических продуктов на молочной основе, включающих в себя оптимальные по совместимости консорциумы пробиотических микроорганизмов, изучение взаимодействия отобранных микробных культур между собой, в том числе в присутствии пребиотических субстанций, и определяли приоритеты исследований при планировании и выполнении настоящей диссертационной работы.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с целевыми научно-техническими программами, координируемыми Министерством науки и технологии РФ и Министерством образования и науки РФ.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ биотехнологий синбиотических молочных продуктов с применением консорциумов пробиотических бактерий с широким спектром антагонистической активности и пребиотиков различного происхождения.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

— теоретически обосновать принцип подбора и оптимальное соотношение ассоциатов бактерий различных таксономических групп в консорциумах микроорганизмов-

— изучить биотехнологический потенциал микробных консорциумов-

— исследовать антагонистическую активность ассоциатов бактерий и их консорциумов по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре-

— исследовать устойчивость микробных консорциумов к веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте-

— исследовать экзополисахариды микробных консорциумов и обосновать их защитные функции-

— изучить морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах-

— создать биотехнологии комплексных заквасок на основе консорциумов микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности-

— исследовать влияние пребиотиков на рост бифидобактерий в консорциумах при культивировании на молочных средах-

— разработать и предложить практические аспекты применения комплексных заквасок для создания инновационных биотехнологий синбиотических кисломолочных продуктов- разработать нормативно-техническую документацию на синбиотические продукты-

— провести опытно-промышленную проверку и внедрение инновационных биотехнологий.

Научная концепция. В основу диссертационной работы положена концепция алиментарной коррекции здоровья россиян с помощью кисломолочных продуктов массового потребительского спроса с широким спектром антимикробной активности.

В последние годы в связи с глобальным загрязнением окружающей среды, неблагоприятной экологической ситуацией, широким применением химиотерапевтических препаратов, лучевой терапии отмечаются значительные сдвиги в микроэкологии, приводящие к патологии пищеварительной и иммунной систем организма, снижению колонизационной резистентности к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Поэтому борьба с дисбактериозами становится все более актуальной, а разработка эффективных кисломолочных продуктов для восстановления нормальной микрофлоры рассматривается как один из путей повышения здоровья населения.

Следует отметить, что дисбактериоз сопровождается увеличением абсолютного количества патогенных и условно-патогенных бактерий, что приводит к накоплению в кишечнике выделяемых ими токсических субстанций и общей интоксикации организма. Наиболее важным свойством пробиотических бактерий является обеспечение колонизационной резистентности, т. е. способности защиты кишечной стенки от проникновения во внутреннюю среду организма, как бактерий, так и токсических продуктов различного происхождения.

В комплексе механизмов колонизационной резистентности важную роль играет антагонистическая активность пробиотической культуры, ее способность приживаться в кишечнике и подавлять развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры и защищать организм хозяина.

В этой связи научная концепция данной работы заключается в разработке теоретических основ и создании комплексных заквасок с выраженной антимикробной активностью по отношению к ряду патогенных и условно-патогенных возбудителей заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Использование заквасочных культур с высокой антагонистической активностью и пребиотических волокон позволит не только усилить синбиотический эффект, но и повысить качество и безопасность разработанных кисломолочных продуктов.

Сочетание комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических микроорганизмов с выраженной антимикробной активностью и пребиотических волокон, стимулирующих рост бифидобактерий, является новым подходом к созданию кисломолочных синбиотических продуктов и открывает широкие перспективы к созданию кисломолочных продуктов нового поколения.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально изучены биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, полученные на основе микробных консорциумов с широким спектром антимикробной активности и пребиотиков различного происхождения.

Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания комплексных заквасок, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

На основе анализа биотехнологических свойств ассоциатов созданы новые консорциумы микроорганизмов, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии, позволяющие в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что антагонистическая активность консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды значительно выше по сравнению с ассоциатами, входящими в их состав.

Изучены внеклеточные полисахариды, синтезируемые микрофлорой ассоциатов бактерий и комплексными заквасками. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава микрофлоры и условий их культивирования.

Теоретически обоснованы защитные функции синтезируемых экзополисахаридов, которые обеспечивают гибкую адаптацию бактерий и предохраняют отдельные клетки и консорциум в целом от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН).

При исследовании роли физических взаимодействий, когезии клеток в стабилизации консорциумов, установлена наиболее высокая когезивность у бифидобактерий, клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями, отражая закономерность развития популяций в консорциуме как самоорганизующихся многоклеточных систем.

Разработана гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы.

Исследовано влияние пребиотических субстанций различного происхождения и химической природы на рост и развитие микроорганизмов исследуемых консорциумов. Установлено, что пребиотики стимулируют рост бифидобактерий и повышают их жизнеспособность, улучшают структурно-механические свойства и качество синбиотических молочных продуктов.

Научно обоснованы и реализованы инновационные биотехнологии синбиотических молочных продуктов.

Научная новизна технических решений на новые способы производства молочных продуктов защищена патентами Российской Федерации на изобретение № 2 017 429, 2 218 793, 2 218 795, 2 231 956 и положительным решением о выдачи патента Российской Федерации по заявке № 2 004 126 466/13.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологии продуктов-синбиотиков на основе консорциумов молочнокислых и бифидобактерий, пребиотиков различного происхождения и химической природы: кисломолочный десерт & laquo-Солнышко»- (ТУ 9222−001−493 406−2003), сметанный продукт & laquo-Сметанка»- (ТУ 9222−002−43 406−2004), бифидопродукты: йогуртный & laquo-Солнышко»- (ТУ 9222−002−493 406−2005), кефирный & laquo-Полезный»- (ТУ 9222−004−43 406−2005), сметанный & laquo-Загадка»- (ТУ 9222−003−4 934 062 005), творожный & laquo-Сибирский»- (ТУ 9222−005−493 406−2005), творожно-растительный & laquo-Омский»- (ТУ 9222−006−493 406−2005), плавленые сыры & laquo-Новинка»-, & laquo-Морячка»-, & laquo-Йодлайв (ТУ 9225−005−493 406−1995, ТУ 9222−001 -493 406−2005, ТУ 9225−002−493 406−2006, ТУ 9225−003−493 406−2006).

Перечисленные выше биотехнологии прошли производственную проверку и апробацию на ряде промышленных молочных предприятий России (Копии актов внедрения представлены в приложении диссертации).

Результаты работы используются в учебном процессе ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет& raquo- и

ФГОУ ВПО & laquo-Омский государственный аграрный университет& raquo- при организации учебно-исследовательской работы студентов, в дипломном проектировании, при подготовке курсов лекций и учебных пособий для студентов специальности & laquo-Технология молока и молочных продуктов& raquo-, а также при выполнении магистрантами и аспирантами диссертационных работ.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на конференциях, конгрессах и симпозиумах различного уровня, в том числе на межрегиональных и межвузовских научно-практических и научно-технических конференциях & laquo-Роли инноваций в развитии регионов в рамках промышленно-инновационного форума & laquo-ПРОМТЕХЭКСПО-99»-, Омск, 1999- & laquo-Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России& raquo-, Вологда-Молочное, 1999- & laquo-Приоритет экологическому образованию на рубеже XXI века& raquo-, Омск, 2000- & laquo-Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства& raquo-, Чебоксары, 2001- & laquo-Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири& raquo-, Улан-Удэ, 2004- на Всероссийских научно-практических и научно-технических конференциях & laquo-Стратегические направления регионального развития Российской Федерации& raquo-, Омск, 1999- & laquo-Новые технологии в научных исследованиях и образовании& raquo-, Юрга, 2001- & laquo-Сибирская деревня: история, современное состояние, перспективы развития& raquo-, Омск, 2002- & laquo-Современные достижения биотехнологии& raquo-, Ставрополь, 2002- & laquo-Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах& raquo-, Улан-Удэ, 2002- & laquo-Перспективы развития пищевой промышленности России& raquo-, Оренбург, 2005- на Международных научно-технических и научно-практических конференциях & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-, Москва, 1995- & laquo-Пища. Экология. Человек& raquo-, Москва, 1995- & laquo-Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века& raquo-, Омск, 1997- & laquo-Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и производств и прогресс в агроиндустрии& raquo-, Ялта, 2001-

Пробиотические микроорганизмы — современное состояние вопроса и перспективы использования& raquo-, Москва, 2002- & laquo-Пища. Экология. Качество& raquo-, Новосибирск, 2002- & laquo-Динамика систем, механизмов и машин& raquo-, Омск, 2002- & laquo-Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения& raquo-, Омск, 2003-& laquo-Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции& raquo-, Воронеж, 2003- & laquo-Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы& raquo-, Москва, 2004- & laquo-Перспективы производства продуктов питания нового поколения& raquo-, Омск, 2005- на Международных конгрессах & laquo-Молочная промышленность Сибири& raquo-, Барнаул, 2000, 2004- Международных симпозиумах & laquo-Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания& raquo-, Кемерово, 2002- International Scientific Symposium «Nomadis cultural Tradition: Mongolian dairy products», Ulaanbaatar, Mongolia, 2003.

Публикации. По результатам исследований опубликовано более 100 печатных работ, в том числе в монографиях — 2, в материалах международных конгрессов, симпозиумов и конференций — 35, всероссийских конференций — 12, в отраслевых научных журналах -13, обзорах — 2, получено 5 патентов РФ на изобретения.

В диссертации обобщены результаты исследований, проведенных лично автором, при его непосредственном участии и под его руководством. Результаты исследований вошли составной частью в кандидатские диссертации: Н. А. Заика (2003 г.), О. Н. Жидковой (2004 г.), которые выполнены под научным руководством диссертанта.

На защиту выносятся следующие основные положения: концепция биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов с широким спектром антимикробной активности, включающая:

— обоснование принципа подбора ассоциатов бактерий в микробных консорциумах-

— создание микробных консорциумов с высокими биотехнологическими и пробиотическими свойствами-

— теоретическое обоснование защитных функций экзополисахаридов и клеточных взаимодействий микроорганизмов в стабилизации микробных консорциумов-

— результаты исследований влияния пребиотиков на рост и жизнеспособность клеток бифидобактерий-

— инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов.

ВЫВОДЫ

1. Разработана и реализована научная концепция биотехнологии кисломолочных продуктов на основе консорциума микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности и пребиотических волокон, стимулирующих рост пробиотических микроорганизмов.

2. Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания консорциумов микроорганизмов, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

3. Установлено, что антагонистическая активность микробных консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами бактерий, входящими в их состав.

4. С учетом биотехнологического потенциала и антагонистической активности ассоциатов бактерий созданы новые микробные консорциумы и установлены оптимальные условия их культивирования при производстве йогуртного, сметанного, кефирного бифидопродуктов, кисломолочного плавленого и домашнего сыров.

5. Теоретически обоснована роль экзополисахаридов в защите клеток бифидобактерий микробных консорциумов при изменении условий культивирования. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава бактерий микробных консорциумов и условий культивирования.

6. Изучены морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах и предложена гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы. Полученные результаты дают новое представление о механизме взаимодействия микроорганизмов в консорциумах.

7. Разработана биотехнология получения комплексных заквасок с улучшенными биотехнологическими и пробиотическими свойствами.

8. Установлено, что использование пектина, модифицированного крахмала, кедрового шрота, биологически активной добавки & laquo-Лактусан»-, соевой муки в качестве пребиотиков стимулирует рост бифидобактерий в микробных консорциумах, повышает биохимическую активность заквасок, использование которых интенсифицирует процесс производства кисломолочных продуктов.

9. Научно обоснованы и разработаны инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, которые прошли производственную проверку и апробацию на промышленных предприятиях России.

10. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 11 наименований нормативно-технических документации и их утверждением.

Показать Свернуть

Содержание

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С СИНБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.

1.1. Медико-биологические аспекты создания молочных продуктов-синбиотиков.

1.2. Синбиотики, как продукты функционального питания.

1. 2Л. Использование пробиотических микроорганизмов при производстве кисломолочных продуктов.

1.2.2. Пребиотики, как компоненты продуктов-синбиотиков.

1.3. Пути повышения метаболической активности молочнокислых бактерий и бифидобактерий и критерии их подбора.

Список литературы

1. Акулова А. В. Лактулоза в функциональных продуктах питания // Пищевая промышленность. 2001. — № 8. — С. 54.

2. Алексеева Н. Ю. Современная номенклатура бежов молока // Молочная промышленность. 1983. — № 4. — С. 27−31.

3. Анацкая А. Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность.- 2000. № 2. — С. 29−31.

4. Андреев Н. А. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего сырья / Н. А. Андреев,

5. B.Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 7. — С. 31−34.

6. Анищенко И. П. Бактериальный препарат ПБ-СМ для сметаны / И. П. Анищенко, Е. Н. Котвицкая // Молочная промышленность. 2002. — № 8.1. C. 35−37.

7. Артюхова С. И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 68−69.

8. Артюхова С. И. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность. 2005. — № 4. — С. 40−41.

9. Ю. Артюхова С. И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для сметанного продукта к антибиотикам / С. И. Артюхова, О. Н. Жидкова // Молочная промышленность. 2004. — № 8. -С. 24.

10. И. Артюхова С. И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: Монография / С. И. Артюхова, Н. В. Лашина. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. — 82 с.

11. Артюхова С. И. Кисломолочный десерт для функционального питания /С.И. Артюхова, Н. А. Заика // Молочная промышленность. № 6. — 2004. -С. 56−57.

12. Артюхова С. И. Компьютерное проектирование комбинированных молочных продуктов для функционального питания: Монография / С. И. Артюхова. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. — 102 с.

13. Артюхова С. И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами: медико-биологические аспекты и современные технологические подходы: Аналит. обзор / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. — 132 с.

14. Артюхова С. И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системе УИРС и НИРС, Омск: Изд-во ОмГАУ, 1998. 108 с.

15. Архипова А. Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А. Н. Архипова, Л. В. Красникова // Молочная промышленность. -1994. № 8. — С. 14−15.

16. Ассонов Н. Р. Микробиология. 3-е изд. Перераб. и доп. / Н. Р. Ассонов. — М.: Колос, 1997. — 352 с.

17. Ацидофилин панацея от дисбактериозов / Все о молоке. — 2000. -№ 6. — С.З.

18. Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255 с.

19. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В.Ф. Семенихина- под ред. канд. техн. наук Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.

20. Бартанова А. И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями: Дисс. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1997. -140 с.

21. Бархатова Т. В. Бифидогенные олигосахариды: Монография / Т. В. Бархатова, И. А. Евдокимов // Краснодар, Изд-во 000& raquo-Фирма Тамзи& raquo-, 2003. -90 с.

22. Бахнова Н. Б. Новые перспективные бакконцентраты Барнаульской биофабрики / Н. Б. Бахнова, И. П. Анищенко // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№ 1.- С. 13−14.

23. Бедных Б. С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова // Молочная промышленность. 1998. — № 6. — С. 11−13.

24. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.

25. Белов А. Н. Изучение протеолитических свойств термофильных молочнокислых бактерий, применяемых в сыроделии // Пища. Экология. Качество: Сб. мат-лов II Международной науч. -практ. конф. Новосибирск. 2002. -С. 147.

26. Белова С. М. К вопросу безопасности продуктов питания / С. М. Белова, Г. Г. Восканян // Пищевая промышленность. 1996. — № 4. — С. 12−13.

27. ЗЬБердов Г. И. Новые методы экспресс-анализа дисперсных систем / Г. И. Бердов, В. Я. Толкачев // Красноярск: Сибирь, 1992. 161с.

28. Биологически активные добавки в питании человека / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова и др. // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. -С. 82−83.

29. Биотехнология и безопасность пищевых продуктов. Фильчакова Н. Н. Переработка молока. 2002. -№ 11.- С. 4−5.

30. Биотехнология высокая технология XXI века. Драчева Л. В. Пищевая промышленность. — 2002. — № 10. — С. 96−97

31. Биотехнологические подходы к совершенствованию качества кисломолочных продуктов специального питания / Н. Н. Липатов, Е. П. Барышникова, Г. Ю. Сажипов, Э. Г. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 12. — С. 9−11.

32. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве // Сб. науч. тр. МНИИЭМ им. Габрического. Под ред. д-ра мед. наук Д. П. Никитина. М.: Типогр. Минздрава СССР, 1986. -208 с.

33. Богатырев А. Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А. Н. Богатырев, В. А. Панфилов, В. И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. 1995. -528 с.

34. Богатырев А. Н. Конструирование пищи /А.Н. Богатырев // Химия и жизнь, 1985.- № 1. -С. З-9.

35. Богатырев А. Н. Комбинированные продукты и перспективы создания новых композиций /А.Н. Богатырев, И. А. Рогов // Пищ. и перераб. пром-сть. -1985. -№ 7.- С. 37−41.

36. Большаков И. Н. Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04. Углич, 1999. — 180 с.

37. Большаков О. В. Проблемам здорового питания государственный статус / О. В. Большаков // Молочная промышленность, 1998. — № 2. — С. 2−7.

38. Большаков О. В. Государственная политика в области здорового питания / О. В. Болыпаков // Молочная промышленность, 1999. № 6. — С. 5−6.

39. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А. М. Бражников, И. А. Рогов и др. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1985. — № 3. — С. 15−17.

40. Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. М.: Колос, 2001. — 400 с.

41. Бредихина Н. А. Пектины уникальные природные целители / Н. А. Бредихина. Пища, вкус и аромат. — 2001. — № 2. — С. 32.

42. Брусиловский Л. П. Инструментальные методы и экспесс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Л. П. Брусиловский. М.: Молочная промышленность, 1997. — 48 с.

43. Брусиловский Л. П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства: Дис. д-ра техн. наук в форме науч. докл.: 05. 18. 04 М.: 1998. -55 с.

44. Брусиловский Л. П. Управление процессом культивирования микроорганизмов заквасок / Л. П. Брусиловский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с.

45. Бурдуков П. Т. Роль биокорректоров в решении проблем продовольственной безопасности / П. Т. Бурдуков // Пищевая промышленность. 2001. — № 1. -С. 44.

46. Вайнштейн С. Г. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследования / С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик, И. В. Жулкевич // Вопросы питания. — 1988. — № 6. — С. 8−12.

47. Василевская JI.C. Физиологические основы проблемы питания / Л. С. Василевская, Л. Г. Охнянская // Вопросы питания. 2002. — № 2. — С. 42−45.

48. Василисина В. В. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки: Обзорная информация / В. В. Василисина, П. Г. Нестеренко, А. И. Казначеев и др.- М. :ЦНИИТЭИММП, 1986. 33 с.

49. Васюков М. С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Л, 1991. -18 с.

50. Виноградова Т. А. Практическая фитотерапия / Т. А. Виноградова, Б. Н. Гажев. М.: & laquo-Олмапресс»-, Спб.: Издательский дом & laquo-Нева»-, & laquo-Валери СПД& raquo-, 1998. — 640 с.

51. Влияние микроорганизмов на производство кисломолочных продуктов. Козак В. Л. Молочное дело. 2004. — № 3. — С. 20−22.

52. Воеводин Д. А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией / Д. А. Воеводин, Г. Н. Розанова, М. А. Стенина, А. Ю. Скрипник и др. // Молочная промышленность. 2001. — № 3. — С. 52−54.

53. Воробьев А. А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины / А. А. Воробьев, Н. А. Абрамов, В. М. Бондаренко, Б. А. Шендеров // Вест. росс. АМН, 1997. — С. 4−7.

54. Востриков В. А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: Дис.. канд. техн. наук: 05. 18. 04 Кемерово, 1999. — 152 с.

55. Гаврилова Н. Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. -Кемерово, 1996. 39 с.

56. Гаврилова Н. Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 49 с.

57. Ганина В. И. Анализ зарубежных исследований в области молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / В. И. Ганина, Т. В. Рожкова // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. — № 5−6. — С. 65−66.

58. Ганина В. И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В. И. Ганина, Е. В. Большакова // Молочная промышленностью. 2001. -№ 11.- С. 47−48.

59. Ганина В. И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: Дис. д-ра техн. наук: 05. 18. 07. М., 2001. — 444 с.

60. Ганина В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. Монография. / В. И. Ганина //- М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

61. Ганина В. И. Социальные и экологические аспекты производства биологически активных продуктов для детей и взрослых /В.И. Ганина, Л. В. Калинина, Е. В. Большакова // Мат-лы науч. -техн. конф. & laquo-Технологии живых систем& raquo-. М. :МГУПБ, 27 ноября 2002. — С. 74−75.

62. Ганина В. И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты / В. И. Ганина // Молочная промышленность. — 1999. — № 8. -С. 25−26.

63. Гаппаров М. М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1999. — № 1. — С. 12−16.

64. Гаппаров М. Г. Функциональные продукты питания / М. М. Гаппаров // Пищевая промышленность, М. 2003. — № 3. — С. 6−7.

65. Гаппаров М. М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М. М. Гаппаров, Ю. В. Первова // Вопросы питания. М. — 2005. — № 1. — С. 33−36.

66. Геродиетические продукты функционального питания. Петров. А.Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г., Ганина В.И./ М.: Колос-Пресс. 2001. 95 с.

67. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М., 1999. — 24 с.

68. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПин 2.3.2. 560−96. М., 1997. -269 с.

69. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2. 1078 -01, — М., 2002.- 168 с.

70. Гигиеническая характеристика препаратов молочнокислых бактерий, полученных с использованием гидролизатов молочного и соевого сырья. Цинберг М. Б., Дерябин Д. Г., Денисова И. В. Гигиена и санитария. — 2002. -№ 5. — С. 54−56.

71. Гончарова B.C. Использование биотехнологического потенциала кефирных грибков с целью получения нового диетического продукта: Дис.. канд. техн. наук: 05. 18. 04. Улан-Удэ, 2000. — 135 с.

72. Гончиков Г. Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология, 2002. № 3. — С. 2−17.

73. Гончиков Г. Г. Моделирование популяционного механизма симбиозов между видами бродильных микроорганизмов / Г. Г. Гончиков, М. М. Балданов, В. Ж. Цыренов // Вопросы совершен, технол. проц. в пищев. пром. Иркутск -Улан-Удэ, 1987. — С. 87−89.

74. Горбатов А. В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов (Под ред А.В. Горбатова) / А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

75. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.

76. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока / КХГорбатова// М.: Колос, 1993. — 192 с.

77. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова II- М.: Колос, 1997. 288 с.

78. Горбатова К. К. Физико-химические и биотехнологические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова // СПб, 2003. 252 с.

79. Горина Т. А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны.: Авт. дис. канд. техн. наук.: 05. 18. 04 / МГУПБ-М.- 1998. -21 с.

80. Горина Т. А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны.: Дис. канд. техн. наук.: 05. 18. 04 М.- 1998. -181с.

81. Горшков Л. И. Гигиена питания / Л. И. Горшков, О. В. Липатова. М., -1987. -416 с.

82. ГОСТ 8764–73. Метод определения титруемой кислотности молочной сыворотки.

83. ГОСТ Р 51 917−2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. ГОССТАНДАРТ России. — ИПК Издательства стандартов, 2002. — 16 с.

84. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. /Ю.П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.

85. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 296с.

86. Гришина И. А. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов / И. А. Гришина, А. М. Данилина, В. П. Яковлев // Антибиотики и химиотерапия, 1990. № 3. — С. 50−53.

87. Губанова Т. С. Йогурт: потребители и предпочтения / Т. С. Губанова // Молочная промышленность. 2001. — № 10. — С. 8−9.

88. Гудков А. В. Биологическая активность бифидобактерий в молоке / А. В. Гудков, Т. М. Эрвольдер, Г. М. Свириденко и др. // Молочная промышленность, 1984. № 1. — С. 21−24.

89. Гудков А. В. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий / А. В. Гудков, Т. М. Эльвордер, М. Я. Гудкова. Обзорная информация. Серия: цельномолочная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 9 с.

90. Гудков А. В. Промышленный способ получения концентрата заквасок бифидобактерий / А. В. Гудков, Л. П. Семенова, Г. И. Гончарова и др. В кн.: Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: Медицина, 1980, ТII, разд. IV -V. — С. 198−199.

91. Гудкова М. Я. Подбор бифидобактерий для заквасок / М. Я. Гудкова, А. В. Гудков, Т. М. Эрвольдер и др. // Молочная промышленность. 1986. — № 2. -С. 29−31.

92. Данилов М. Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М. Б. Данилов, Е. Д. Мочанова, И. Е. Муруев // Молочная промышленность. 2001. — № 7. — С. 37.

93. Данилов М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидобактерий и лактобактерий: Дис. доктора техн. наук.: 05. 18. 04 Кемерово, 2004. — 302 с.

94. Донская Г. А. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов / Г. А. Донская, В. А. Марьин, Н. В. Скобелева, Е. А. Денисова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 9. — С. 17−19.

95. Донская Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская, Е. А. Денисова, В. Г. Гнеушев, С. И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. — №. -С. 42−44.

96. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие / JI.В. Донченко // М.: ДеЛи, 2000. 256 с.

97. Донченко Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкто // М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с.

98. Доронин А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров // М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.

99. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. — № 1. — С. 21−25.

100. Дудкин М. С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. — 1998. -№ 3. — С. 36−38.

101. Дудкин М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, ЛФ. Щелкунов // М.: МЛИК & laquo-Наука»-, 1998. 304 с.

102. Дудкин М. С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М. С. Дудкин, ЛФ. Щелкунов // Вопросы питания. № 2. — С. 35−41.

103. Дунченко Н. И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: Дисс.. доктора техн. наук: 05. 18. 04. — Кемерово, 2003. — 560 с.

104. Дунченко Н. И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н. И. Дунченко // Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

105. Евдокимов И. А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / И. А. Евдокимов // Известия вузов, Пищевая технология, 1997. № 7. — С. 15−17.

106. Евдокимов И. А. Рациональная переработка молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева, В. Г. Папин // Молочная промышленность, 1996. № 4.- С. 11−16.

107. Егушова Е. А. Разработка и исследование молочно-белковой пасты, обогащенной йодом. Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 Кемерово, 2002. — 139 с.

108. Жидков В. Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозо-содержащего сырья: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада: 05. 18. 04, М., 2001. -50 с.

109. Жидкова О. Н. Разработка технологии кисломолочных продуктов для функционального питания: Дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2004. — 163 с.

110. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова // М.: Агропромиздат, 1985. С. 51.

111. Жушман А. И. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки / А. И. Жушман, В. Г. Карпов, Н. Д. Лукин // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 18−19.

112. Заика Н. А. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания: Дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2003. — 175с.

113. Зайцева Е. В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е. В. Зайцева // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 70.

114. Залашко М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко // М.: ВО & laquo-Агропромиздат»-, 1990. 190 с.

115. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои.: Автореф. дисс. доктора техн. наук. Кемерово, 2000. — 36 с.

116. Забодалова JI.A. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании / Л. А. Забодалова // Вестник Международной Академии холода, 1998. вып.1. С. 39−40.

117. Забодалова Л. А. Функциональные напитки со сложным сырьевым составом / Л. А. Забодалова, С. Б. Жукова // Переработка молока. 2005. — № 1. -С. 12−13.

118. Здоровое питание здоровье нации. Мат-лы Российского форума & laquo-Здоровье нации: первоочередные задачи государства и общества& raquo-. -Н. Новгород, 2003. — 115 с.

119. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. М. — 2001. — 67 с.

120. Зобкова З. С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах / З. С. Зобкова, А. Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. -№ 2. -С. 10−12.

121. Зобкова З. С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1998. — № 7−8. — С. 19.

122. Зобкова З. С. Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции / З. С. Зобкова, С. П. Петрова, В. В. Павлова, В. Д. Косой // Молочная промышленность. 2000. — № 8. — С. 43

123. Иванова Г. В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 С.- Петербург, гос. ун-т низкотемпер. и пищ. технол., санкт-Петербург, 2002. — 16 с.

124. Иванова Г. В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 С.- Петербург, 2002. — 211 с.

125. Ивашкин Ю. А. Экспертная система адекватного питания / Ю. А. Ивашкин, М. А. Никитина // Пище, экология, человек. Тез. докл. четвертой Междунар. науч. -технич. конф. М., 2001. — С. 58.

126. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио М.: Пищевая промышленность, 1971. — 424 с.

127. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов. Кочеткова А. А., Большаков О. В. // Технология и продукты здорового питания: Мат-лы межд. конф. 4−6 июня 2003 г. -М., 2003. С. 18−23.

128. Кайма В. Е. Антистрессовое питание // Мат-лы второй межд. науч. -техн. конф. «Пшца. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997. — С. 12.

129. Казанков JI.B. Биологически активные добавки / ЛВ. Казанков // М.: Пищевая промышленность, 1994. 312 с.

130. Касьянов Г. И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г. И. Касьянов, Б. В. Артемьев, А. В. Козмава // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. — № 5−6. — С. 39−42.

131. Каширская Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры. Русский медицинский журнал. — 2000. — № 13−14. -С. 17−20.

132. Квасников JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий / Л. В. Квасников. М.: Обзорная информация. — Молочная промышленность. -1980. -40 с.

133. Квасников Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования /Е.И. Квасников, О. А. Нестеренко // М.: Наука, 1975. — 389 с.

134. Ким В. В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В. В. Ким, Д. В. Харитонов, Э. Г. Щербакова // Молочная промышленность. 2001. — № 2. -С. 31−32.

135. Ким В. В. Чудо-лактулоза или секрет японских долгожителей /В.В. Ким, Н. А. Киселев // Все о молоке. 2000. — № 10. — С.З.

136. Коваль П. В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П. В. Коваль, Ю. П. Шульгин, Л. Ю. Лаженцева, Г. И. Загородная // Молочная промышленность. 2005. — № 6. — С. 38−39.

137. Ковтунова Л. Е. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация / Л. Е. Ковтунова, ИГ. Бушуева, А. Н. Пинаева // М. :ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

138. Комаров В. И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом / В. И. Комаров, А. И. Курьянов, И. М. Карпунин // Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — С. 24−25.

139. Кононович Н. Г. Влияние микробных полисахаридов на консистенцию кефира / Н. Г. Кононович, М. Г. Камалян и др. // Молочная промышленность. 1986. — № 9. — С. 14−17.

140. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. Постановление Правительства Р Ф № 917 от 19. 08. 98. Собрание законодательства // Издание официальное. 24 августа 1998 г.

141. Королева Н. С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н. С. Королева, В. Д. Семенихина и др. // Молочная промышленность, 1983. № 6. — С. 16−19.

142. Королева Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -168 с.

143. Королева Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. / Н. С. Королева // М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.

144. Королева Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. 256 с.

145. Королева Н. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н. С. Королева, М. С. Кондратенко // М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.

146. Коршунов В. М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника / В. М. Коршунов, Б. А. Ефимов, А. П. Пикина // М.: Микробиология, 2000. № 3. — С. 86−91.

147. Котвицкая Е. Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Авт. дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 / Кемер. технол. ин-т пищевой пром. Кемерово, 2002. — 16 с.

148. Котвицкая Е. Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 Кемерово, 2002.- 130 с.

149. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г. Корн, Т. Корн // М.: Наука, 1984. 830 с.

150. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 7−10.

151. Кочеткова А. А. Классификация и применение пектинов / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колинов // Пищевая промышленность. 1995. — № 9. -С. 28−29.

152. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. — -№ 3. — С. 4−5.

153. Княжев В. А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, — 1998. — 208 с.

154. Кравченко Э. Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 2. — С. 28−29.

155. Кравченко Э. Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом. Обз. инф. / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова, О. АЛекалова // М. гАгроНИИТЭИмясомолпром, 1989. 44 с.

156. Кравченко Э. Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья / Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 1993. -№ 3. С. 3−5.

157. Кравченко Э. Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья / Э. Ф. Кравченко, Н. В. Плисов // Сыроделие и маслоделие, 2005. № 2. -С. 30−31.

158. Красникова Л. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко // Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — С. 32.

159. Красникова Л. В. Метаболизм молочнокислых бактерий: Обз. инф. / Л. В. Красникова, Н. Е. Кострова и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 32 с.

160. Красникова Л. В. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обз. инф. / Л. В. Красникова, Н. Е. Кострова М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 36 с.

161. Краснова Н. С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н. С. Краснова, Л. Н. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.- С. 11.

162. Крашенинин П. Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. Обз. инф. / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, В. Н. Сергеев // М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1992. 40 с.

163. Крашенинин П. Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. / П. Ф. Крашенинин // Вопросы питания. 1994. — № 5. -С. 46−48.

164. Кригер О. В. Разработка технологии мягких сыров с бифидобактериями: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. — 18 с.

165. Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина // М.: Колос, 2002. — 368 с.

166. Крюкова Е. В. Развитие целевой функции качества продукта / Е. В. Крюкова // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 61- 62.

167. Кудряшева А. А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения / А. А. Кудряшева, Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 36−37.

168. Кудряшева А. А. Права человека на пищу и адекватное питание / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 67.

169. Куракин М. С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти, Кемерово, 2004. 20 с.

170. Ладодо К. С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста / К. С. Ладодо // Детский доктор, 2001. № 2. — С. 52−54.

171. Лактусан, лечебно-профилактические свойства и применение лактулозного сиропа. Информация для врачей. М., 2002. 84 с.

172. Левченко Б. Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б. Д. Левченко, Т. И. Овсюк, Т.И. Костенко//Пищевая промышленность. 1994. -№ 12. — С. 12.

173. Леонова Н. Е. Подбор бактериальных заквасок по содержанию полисахаридов с целью улучшения качества сметаны: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04, СПб., 1999.- 149 с.

174. Лизько Н. Н. Продукты XXI века. Анализ ситуации и перспективы развития рынка / Н. Н. Лизько, С. А. Андрианов // Молочная промышленность. -2001. № 6. — С. 26−27.

175. Линд А. Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании / А. Р. Линд, А. Г. Соколова // Вопросы питания, 1995.- № 6. С. 29−33.

176. Липатов Н. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Обз. инф. / Н. Н. Липатов М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1982. -56 с.

177. Липатов Н. Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологий многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Автореф. дисс. д-ра техн. наук. М., 1988. — 35 с.

178. Липатов Н. Н. (мл), Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов (мл), И. А. Рогов //Известия вузов. Пищевая технология. 1987. -№ 2. С. 9−15.

179. Липатов Н. Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов (мл.) // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. -№ 3. — С. 4−9

180. Липатов Н. Н. Молочная промышленность XXI века: Обз. инф. / Н. Н. Липатов // М: АгроНИИТЭИММП. 1989.- 56 с.

181. Липатов Н. Н. Изучение структурно-механических свойств сырья, продукции и вспомогательных материалов мясной и молочной промышленности на универсальной испытательной машине & laquo-Инстрон-1122»-. -М., 1970. 27 с.

182. Литвинова Е. В. Альгинаты в молочных продуктах / Е. В. Литвинова // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — С. 38−40.

183. Литвинова Е. И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е. И. Литвинова, А. В. Орещенко, А. Д. Дурнов // Пищевая промышленность. 2002. — № 2. — С. 78−79.

184. Логаткин М. Н. Показатели недостаточности полиненасыщенных жирных кислот / М. Н. Логаткин // Критерии адекватного питания: Сб. науч. тр. / Ленингр. педиатр. мед. ин-т. Л. -1984. — С. 12−15.

185. Лунькова Л. В. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидобактериями. Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 Ставрополь, 1994. — 177с.

186. Максимов В. И. В кн.: & laquo-Микробиология и биохимия разложения растительных материалов. М.: Наука, 1988. С. 25−53.

187. Максимов В. И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Вопросы питания, 1999. № 1. — С. 46−48.

188. Максимов В. И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки //

189. B.И. Максимов, В. Е. Родоман, В. М. Бондаренко // Микробиология, 1998. № 5.1. C. 101−107.

190. Манидарова Л. Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения. Дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000. — 112 с.

191. Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин // М. :Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

192. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова, И. Я. Конь // Молочная промышленность. 1998. — № 6. — С. 11−13.

193. Молокеев А. В. Бифидокефир лечебно-профилактический продукт / А. В. Молокеев, В. И. Байбаков, Т. Л. Карих, Л. Г. Никулин и др. // Пищевая промышленность. — 1998. — № 3. — С. 61−62.

194. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Государственные стандарты. Методы анализа. Москва: Издательство стандартов, 1996. 183 с.

195. Молочников В. В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обз. инф. / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. — 18 с.

196. Молочные продукты XXI века. Бушуева И. Г. Молочная промышленность. 2002. — № 12. — С. 57−64.

197. Мунро П. А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего / П. А. Мунро. Перевод А. В. Бережной // Молочная промышленность. -2003. № 3. — С. 39−40.

198. Молчанова Е. Д. Разработка технологии комбинированных заквасок для производства мягких сыров. Автореф. дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2001. -20 с.

199. Мухина В. П. Механоакустические технологии в синтезе циклодекстринов. Ожижение нативного крахмала / В. ПМухина, Н. А. Игламова, А. В. Смоленцев, Я. А. Левин, А. Д. Федоров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 3. — С. 38−41.

200. Научные и практические аспекты повышения качества плавленых сыров. Роздова В. Ф. // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 2. — С. 14−16.

201. Некоторые аспекты экологии,

Заполнить форму текущей работой